MEETPOINT #3 – ΣΥΝΟΜΙΛΩΝΤΑΣ ΜΕ ΤΗ ΜΥΡΣΙΝΗ

3_1

Πέμπτη βράδυ και είμαι καλεσμένος από τη φίλη μου Ράνια να επισκεφθούμε το Ούζο Μπαρ. Επιτέλους, έξοδος χωρίς τη Sally…

Ομολογώ ότι δεν ξεκίνησα με το καλύτερο κέφι. Τον Ιούνιο του 2015 είχα επισκεφθεί και πάλι το μαγαζί χωρίς να μου αφήσει κάτι το ιδιαίτερο φεύγοντας, εκτός από τις τσιμπημένες του τιμές. Δεν ήξερα τις σημαντικές αλλαγές που είχαν επέλθει από τότε, όχι άδικα όμως αφού κανένας δεν τις επικοινώνησε.

Έτσι ελέω Ράνιας, μαθαίνω ότι το μενού πλέον επιμελείται η Μυρσίνη Λαμπράκη. Τη γνώριζα αλλά δεν είχα δοκιμάσει τις δημιουργίες της. Και λέω δημιουργίες, γιατί η Μυρσίνη πίσω από τον πάγκο δημιουργεί. Δεν μαγειρεύει όπως τόσες και τόσες τηλε-μαγείρισσες που έχουν κατακλύσει τις οθόνες μας και τις νύχτες μας, εδώ και χρόνια.

 

3_2

Χταπόδι χιώτικο με πετιμέζι και πουρέ φινόκιο

Η αρχή είναι το ήμισυ του παντός και προφανώς το γνωρίζει καλά η Μυρσίνη, αφού το πρώτο πιάτο ήταν εξαιρετικό: το χταπόδι μαλακό και ταυτόχρονα τραγανό, κρατούσε τους χυμούς του και με τη συνοδεία από πετιμέζι δημιουργούσε μια νέα γευστική απόλαυση. Ο πουρές από πατάτα και φινόκιο, «κρατούσε» έπρεπε, ενώ το φινόκιο σεβόταν την πατάτα χωρίς να την στραγγαλίσει.

 

3_3

Πατατοσαλάτα με καπνιστό χέλι Μεσολογγίου και μαγιονέζα wasabi

Εδώ ζήλεψα τη φαντασία της! Λάτρης του wasabi δεν μπορούσα να φανταστώ τι θα έκανε αν ανακατευόταν με τη ζεστή πατάτα και το καπνιστό χέλι. Το ξυνόμηλο, δεν ήταν παρά το κερασάκι στην τούρτα, δίνοντας τη γλυκύτητα που απαιτούσε το τόσο ιδιαίτερο αυτό πιάτο.

Η συνέχεια είχε μια τριλογία σαλάτας ή «αλοιφές» όπως λένε οι βορειοελλαδίτες.

 

3_4

Ταραμάς λευκός, χωρίς πατάτα ή ψωμί: προσωπικά τον ταραμά τον θέλω πιο δυνατό. Ζευγάρι με το ούζο ή τη ρακή.

Καπνιστή μελιτζανοσαλάτα: άψογη σε όλα της. Στο κάπνισμα, το αλμυρό και το ξυνό της.

Ρεγγοσαλάτα:  και έτσι ξέχασα τον ταραμά! Απίθανη!

 

Χέλι καπνιστό με ψητή μελιτζάνα και ελαιόλαδο

3_5

Θα προσέξατε βέβαια την τάση στο καπνιστό, αλλά σε Ουζομπαρ βρισκόμαστε και ο στόχος της κουζίνας είναι να συνοδεύει με τον καλύτερο τρόπο τις επιλογές μας στο ποτό. Και αυτό το πιάτο, το καταφέρνει περίφημα. Έρχεται με ολόκληρη τη φλάσκα, όπου αν το επιθυμείς, ο σερβιτόρος αναλαμβάνει να περιποιηθεί την ψύχα και να την ανακατέψει με το χέλι και το ελαιόλαδο. Χέλι, λάδι και μελιτζάνα σε τέλεια αρμονία γεύσης, οδηγούν σε ένα τερψιλαρύγγιο αποτέλεσμα. Και συνεχίζουμε. Ναι, καταφέραμε να συνεχίσουμε γιατί αυτή η γευστική συνομιλία με τη Μυρσίνη δεν θέλεις να τελειώσει ποτέ!

 

Λιγκουίνι με καβούρι και σάλτσα τσίλι

3_6

Στην Ελλάδα, παρά το ότι pasta marinara, σπαγγέτι με γαρίδες, καραβιδομακαρονάδα και αστακομακαρονάδα, βρίσκεις πιο εύκολα από χωριάτικη σαλάτα, ΔΕΝ ξέρουν να τις φτιάχνουν! Αυτές οι πάστες δεν είναι βραστά μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα και όποιο θαλασσινό σου τύχει. Γιατί αυτή είναι η συνταγή που ακολουθούν οι 8 στους 10 έλληνες μάγειρες. Και αυτό γιατί ο πραγματικός τρόπος, θέλει γνώση, κόπο, και γεύση.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη τα έχει όλα στο υπερθετικό βαθμό και αυτό που βγάζει η κουζίνα της είναι μελωδία: τα ζυμαρικά ορθά βρασμένα και δεμένα με τη σάλτσα του καβουριού. Το καβούρι, ολόκληρο με τους ζωμούς του και το κρέας να στέκουν και να προσφέρουν τη νοστιμάδα τους. Και για το τέλος, η πινελιά τσίλι που ολοκληρώνει ένα πολύ δυνατό πιάτο.

Για το τέλος, η λεμονόπιτα ήταν ιδανική μετά από τέτοιο θαλασσινό ταξίδι: αφρός λεμονιού πάνω σε τραγανιστό μπισκότο και μια νότα φρούτων του δάσους.

 

3_7

Ούζομπαρ λοιπόν, αλλά με την υπογραφή της Μυρσίνης Λαμπράκη.

Facebook

Sally, έχασες…next time 😛

3_8

Harry and Sally

Leave a Reply