PISTACHIOS

1(2)

Υλικά:

Για τη βάση:
Ασπράδια αυγών
Ζάχαρη κρυσταλλική
Πούδρα από φιστίκια Αιγίνης

Για τη γέμιση:
Μασκαρπόνε
Κρόκοι αυγών
Ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανίλιες
Κρέμα γάλακτος φυτική
1 κουταλιά της σούπας δυνατό espresso

 

Επιπλέον καφέ εσπρέσσο για το μπάνιο του μπισκότου κι ένα σφηνάκι μαρτίνι.

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε με τη βάση χτυπώντας ίση ποσότητα ασπράδι αυγού με κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν δημιουργηθεί σφιχτή μαρέγκα προσθέτουμε την πούδρα από τα φιστίκια κι ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω με αναδίπλωση. Απλώνουμε το παντεσπάνι πάνω σε λαδόκολλα με πάχος το πολύ 2 εκατοστά. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.

Για τη γέμιση βάζουμε σε μπεν μαρί τους κρόκους των αυγών, τη μισή ποσότητα μασκαρπόνε και 1-2 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική και τις δύο βανίλιες. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να δημιουργηθεί μια κρέμα. Παράλληλα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη κρέμα σαν γιαούρτι κι ενσωματώνουμε το υπόλοιπο μασκαρπόνε. Βγάζουμε από το μπεν μαρί το μείγμα των κρόκων – μασκαρπόνε και το προσθέτουμε στην παχύρευστη κρέμα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 κουταλιά του γλυκού εσπρέσσο.

Για τη συναρμολόγηση αφού βγάλουμε το μπισκότο από το φούρνο το κόβουμε με κουπάτ για να φτιάξουμε παστάκια.  Ανακατεύουμε εσπρέσσο με ένα σφηνάκι μαρτίνι. Βάζουμε μία στρώση μπισκότο, μισή κουταλιά καφέ με μαρτίνι (αν το θέλετε πικρό βάζετε λίγο παραπάνω), μια στρώση κρέμα κι επαναλαμβάνουμε την διαδικασία όσες φορές θέλουμε. Ιδανική επιλογή μέχρι 2 φορές για να μην γίνουν μεγάλες οι μερίδες.

Διακοσμείτε όπως θέλετε, με κάκαο, με φιστίκια Αιγίνης με άχνη.

Συνοδεύεται ιδανικά: Tom Odell – Another Love (Zwette Edit)

 

Sally

Leave a Reply