ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΕΤΣΟΒΟΝΕ

IMG_3208

Υλικά:
Ψαρονέφρι
Μάρσαλα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Σκόρδο
Φρέσκο Θυμάρι
Τυρί μετσοβόνε
Εστραγκόν
Κρέμα balsamico
Για τις πατάτες:
Μικρές γαλλικές πατάτες
Γλυκοπατάτα
Ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι
Θυμάρι ή δεντρολίβανο
Σκόρδο
Για τα κρεμμυδάκια:
Βούτυρο
Μαύρη ζάχαρη
Κεμμυδάκια

Εκτέλεση:


Ανοίγουμε προσεκτικά το ψαρονέφρι από το μέρος της «κοιλιάς», έτσι ώστε να απλώσει όσο μπορεί. Το μαρινάρουμε για 12-18 ώρες.

Η μαρινάδα: μάρσαλα, λάδι, αλάτι, πιπέρι, 1-2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, φρέσκο θυμάρι.

Χτυπάμε στο multi το μετσοβόνε με φρέσκο εστραγκόν και λίγο ελαιόλαδο. Γεμίζουμε το ψαρονέφρι και το διπλώνουμε καλά. Το κλείνουμε χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες. Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι και λίγο μάρσαλα. Προσοχή να μην στεγνώσει. Το αποσύρουμε βγάζουμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες και κόβουμε σε φέτες (δύο δάχτυλα). Ρίχνουμε από πάνω λίγο λευκό glaze (κρέμα balsamico).

Σερβίρουμε με πατατούλες, γλυκοπατάτα και καραμελωμένα κρεμμυδάκια.

Για τις πατάτες:

Παίρνουμε μικρές γαλλικές πατάτες και μια μεγάλη κόκκινη γλυκοπατάτα. Πλένουμε καλά τις γαλλικές με τη φλούδα και τις βράζουμε για 7’. Καθαρίζουμε τη γλυκοπατάτα και την πλένουμε.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ταψί. Κρύες και κομμένες στα δύο ή στα τρία – ανάλογα με το μέγεθος – ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και την κομμένη αντίστοιχα γλυκοπατάτα. Προσθέτουμε χοντρό αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45’ περίπου. Βγάζουμε το ταψί, πιέζουμε ελαφρά τις πατάτες, έτσι ώστε να σπάσουν χωρίς όμως να τις λιώσουμε.

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι που το έχουμε χτυπήσει με θυμάρι ή δενδρολίβανο (θέμα επιλογής – για το συγκεκριμένο πιάτο, διάλεξα το θυμάρι) και δύο σκελίδες σκόρδο κομμένες στα τέσσερα. Ανακατεύουμε απαλά και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο. Η τελευταία διαδικασία βοηθάει στο να προσλάβουν τα αρώματα καλύτερα και να ξεροψηθούν.

Για τα κρεμμυδάκια:

Παίρνουμε κατεψυγμένα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε κατευθείαν σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε ένα μέτριο κομμάτι βούτυρο και τα αφήνουμε να βράσουν αρκετή ώρα, μέχρι να πιουν καλά τα υγρά τους. Προσθέτουμε δύο μεγάλες κουταλιές μαύρη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να καραμελώσουν.

Συνοδεύεται ιδανικά: Roxy Music – Jealous Guy

Harry

Leave a Reply