ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ

WP_20160417_22_57_11_Rich

Υλικά:
Για τα σου:
Νερό
Βούτυρο
Αλάτι
Ζάχαρη
Γάλα
Αλεύρι
Αυγά

Για την κρέμα πατισερι:
Γάλα
Κρέμα γάλακτος με όλα τις τα λιπαρά
Βανίλια
Κορν Φλάουερ
Ζάχαρη
Κρόκοι αυγών
Αυγά
Επιπλέον κρέμα γάλακτος φυτική χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή

Για τη σοκολάτα:
Γάλα
Κρέμα γάλακτος
Κουβερτούρα (όσο πιο πικρή τόσο πιο καλή)
Βούτυρο

Εκτέλεση:


Για τα σου βάζουμε γάλα, βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη να ζεσταθούν σε μια κατσαρόλα. Με το που πάρουν βράση προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακατέμα για να πέσει λίγο η θερμοκρασία του μείγματος.

Έπειτα προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με την κουτάλα μέχρι να δημιουργηθεί μία μαλακή ζύμη που ελαφρώς ρέει. Βάζουμε το μείγμα σε μία σακούλα κορνέ και δημιουργούμε τα σου πάνω σε λαδόκολλα. Αν δεν έχουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής παίρνουμε δυο κουταλάκια του γλυκού και δημιουργούμε μπαλάκια.

Ψήνουμε τα σου στους 180 βαθμούς για 35 – 40 λεπτά στις αντιστάσεις.Ξεφουρνίζουμε κι αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε πετσέτα.

Συνεχίζουμε με την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε  γάλα, κρέμα γάλακτος, κλωναράκι βανίλιας και τη μισή ποσότητα ζάχαρη. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε κρόκους κι αυγά με το κορν Φλάουερ και την υπόλοιπη ποσότητα Ζάχαρης. Όταν ζεσταθεί το γάλα με την κρέμα γάλακτος αδειάζουμε λίγο από το μείγμα σε αυτό των αυγών – κορν Φλάουερ κι ανακατεύουμε για να πάρει θερμοκρασία και να μην ψηθεί το αυγό. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα και να δημιουργούνται φουσκάλες στην επιφάνεια της. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη κι αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει ελαφρώς.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή, μέχρι να μοιάζει με γιαούρτι και την ενσωματώνουμε  στην κρύα πατισερί.

Για τη σοκολάτα:

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα. Ζεσταίνουμε γάλα και κρέμα γάλακτος σε και περιχύνουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε από μέσα προς τα έξω κι προσθέτουμε σταδιακά και το βούτυρο  μέχρι να έχουμε λείο αποτέλεσμα. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Για τη συναρμολόγηση γεμίζουμε τα σου με την κρέμα, είτε με κορνέ τρυπώντας το κάτω μέρος των σου είτε  με κουταλάκι χαράζοντας τα σου στη μέση. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και παγώνουμε για 3 – 4 ώρες.

Συνοδεύεται ιδανικά: Editors – Sugar

Sally

Leave a Reply