MOJITO

index

Υλικά:
Φύλλα κρούστας
Ζάχαρη καστανή
Βούτυρο γάλακτος

Για την κρέμα:
Κρόκοι αυγών
Ζάχαρη κρυσταλλική
Κρέμα γάλακτος
Γάλα
Ρούμι λευκό
Μέντα

Για το σιρόπι lime:
Χυμό από 3 lime
Ζάχαρη καστανή

Εκτέλεση:

Παίρνουμε φύλλα κρούστας και τα αλείφουμε με βούτυρο ένα ένα και τα πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη. Τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο μέχρι να δημιουργήσουμε 4 – 6 στρώσεις. Τα κόβουμε σε 4 λωρίδες κι αυτές τι λωρίδες σε τρίγωνα. Ψήνουμε για 20 – 30 λεπτά στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς ή μέχρι να πάρει σκούρο χρυσό χρώμα.

Για την κρέμα:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ίση ποσότητα κρέμας γάλακτος με γάλα και ρίχνουμε 2 φιλαράκια μέντα να αρωματιστούν. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μία κουταλιά της σούπας ρούμι. Με το που ζεσταθεί το γάλα με την κρέμα γάλακτος αφαιρούμε τα φύλλα μέντας και προσθέτουμε λίγη ποσότητα μέσα στους κρόκους κι ανακατεύουμε γρήγορα για να πάρουν θερμοκρασία και βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα κι ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή κι ανακατεύουμε με την κρέμα ώστε να δημιουργηθεί μια αέρινη μους και βάζουμε στη συντήρηση για 2 – 3 ώρες. Την κρέμα μπορούμε να τη φτιάξουμε κι από το προηγούμενο βράδυ.

Για το σιρόπι:

Βράζουμε το χυμό από τα lime με την καστανή ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να δένει περίπου 3 – 4 λεπτά μετά το σημείο βρασμού.

Για τη συναρμολόγηση:

Το γλυκό αυτό το φτιάχνουμε σε ότι σκεύος θέλουμε. Δεν έχει σχήμα άρα στα χέρια μας είναι καμβάς.

Προτεινόμενο σερβίρισμα σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε λίγο από την κρέμα από πάνω ένατρίγωνο από φύλλα έπειτα περισσότερη ποσότητα κρέμας και από πάνω στήνουμε όρθια φύλλα κρούστας. Περιχύνουμε με σιρόπι lime κι είναι έτοιμο για απόλαυση.

Συνοδεύστε με Los hijos del sol – Cariñito – The Roots of Chicha

Sally

Leave a Reply