ΚΕΡΑΣΕΝΙΑ ΣΑΡΛΟΤ

index

Υλικά:
Αυγά
Ζάχαρη κρυσταλλική
Αλεύρι
Κορν Φλάουερ
Γάλα
Κρέμα γάλακτος

Ζάχαρη άχνη
Γιαούρτι
Ζελατίνη
Κεράσια
Λικέρ κεράσι

Εκτέλεση:

Για την σαρλότ θα χρειαστούμε σαβαγιάρ. Για τα σαβαγιάρ χρησιμοποιούμε ίση ποσότητα ασπραδιού με Κρόκο αυγού. Ξεκινάμε χωρίζοντας τα αυγά. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφικτή μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα κι κοσκινίζουμε πάνω από τη μαρέγκα το αλεύρι με το κορν φλαουερ κι ανακατεύουμε με μαρίζ από μέσα προς τα έξω απαλά για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους κι ανακατευούμε. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και δημιουργούμε μπαστουνάκια πάνω σε λαδόκολλα στο μέγεθος ενός δαχτύλου. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς. Όταν τα βγάζουμε από το φούρνο είναι ακόμα μαλακά με το που κρυώσουν σκληραίνουν.

Για την κρέμα μουλιάζουμε σε κρύο νερό 3 φύλλα ζαχαροπλαστικής. Χτυπάμε κρέμα γάλακτος φυτική μέχρι να αφρατέψει και να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι. Προσθέτουμε γιαούρτι κι ανακατεύουμε και πάλι. Βγάζουμε τα μαλακά φύλλα ζελατίνης από το κρύ νερό και τα στύβουμε. Έπειτα τα διαλύουμε σε μια κουταλιά ζεστό νερό και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα.

Ανακατεύουμε και πάλι. Βγάζουμε το κουκούτσι από τα κεράσια. Τα αλέθουμε στο multi μαζί με ζάχαρη άχνη και κρατάμε κάποια ολόκληρα. Προσθέτουμε τα αλεσμένα μέσα στην κρέμα κι ανακατεύουμε.

Για τη συναρμολόγηση είτε φτιάχνουμε τη σαρλότ σε τσέρκι διαμέτρου 24εκ. Βουτάμε τα σαβαγιάρ σε γάλα αρωματισμένο με λικέρ κεράσι(προαιρετικά). Βάζουμε μια στρώση κάτω και μετά γύρω γύρω στο τσέρκι.Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κρέμας. Βάζουμε λίγα σαβαγιαρ ακόμα και μετά την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρουμε με κεράσια ολόκληρα.

Άλλη επιλογή σερβιρίσματος είναι σε ποτήρι για ατομικό επιδόρπιο.

Αυτή η συνταγή είναι για απόλαυση στο μπαλκόνι ακούγοντας Θερινά Μπαλκόνια.

Sally

Leave a Reply