ΤΟΥΡΤΑ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΖΕΛΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

 

WP_20160808_20_58_21_Raw_LI

Υλικά:

Για το παντεσπάνι αμυγδάλου:
Ασπράδι αυγών
Κρυσταλλική ζάχαρη
Άχνη ζάχαρη
Αλεύρι
Πούδρα αμυγδάλου

Για τη μους:
Φύλλα ζελατίνης
Κρέμα γάλακτος
Λευκή σοκολάτα

Για το ζελέ:
Φύλλα ζελατίνης
Ροδάκινα
Ζάχαρη

Για το γλάσσο:
Φύλλο ζελατίνης
Κρέμα γάλακτος
Λευκή σοκολάτα

 

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε από το παντεσπάνι. Χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ. Σταματάμε το χτύπημα και κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη ανακατεύοντας με μια μαρίζ από μέσα προς τα έξω για να μην φύγει ο αέρας και κάτσει το μείγμα. Προσθέτουμε κοσκινισμένο και το αλεύρι με την πούδρα αμυγδάλου ανακατεύοντας με τον ίδιο τρόπο.
Βάζουμε σε τσέρκι διαμέτρου 24 με 26 εκατοστά και ψήνουμε το πολύ για 25 λεπτά στους 140 βαθμούς. Είναι έτοιμο όταν πάρει χρυσό χρώμα κι έχουν δημιουργηθεί σκασίματα στην επιφάνεια.
Συνεχίζουμε με τη μους λευκής σοκολάτας. Βάζουμε φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε κρέμα γάλακτος και την περιχύνουμε πάνω από τη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης αφού τα στραγγίσουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Χτυπάμε κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή και την ενσωματώνουμε στη λευκή σοκολάτα. Βάζουμε στη συντήρηση για περίπου 2 ώρες.
Για το ζελέ ροδάκινο καθαρίζουμε τα φρούτα από τη φλούδα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Έτσι δημιουργούμε πούλπα ροδάκινο. Μουλιάζουμε φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Σε κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία βάζουμε την πούλπα ροδάκινο με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη κι ανακατεύουμε εμ το που πάρει βράση προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης που έχουν μαλακώσει. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Σε τσέρκι διαμέτρου 20 με 22 εκατοστά προσθέτουμε το μείγμα κι αφήνουμε για περίπου 2 ώρες στη συντήρηση να παγώσει.

Για τη συναρμολόγηση της τούρτας κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 ίσα μέρη πάχους περίπου 2 εκατοστών. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι κάτω, προσθέτουμε μέρος της μους και καλύπτουμε με το άλλο παντεσπάνι. Συνεχίζουμε με μια επικάλυψη μους κι έπειτα βάζουμε το ζελέ ροδάκινο. Μια στρώση μους λεπτότερη αυτή τη φορά και από πάνω βάζουμε το τελευταίο παντεσπάνι. Με τη μους που έχει απομείνει καλύπτουμε όλη την τούρτα. Βάζουμε στην κατάψυξη για 2 – 3 ώρες.

Για το τελείωμα της τούρτας φτιάχνουμε το γλάσο λευκής σοκολάτας ζεσταίνοντας κρέμα γάλακτος και περιχύνοντας πάνω σε λευκή σοκολάτα. Εν τω μεταξύ ακολουθώντας την παραπάνω διαδικασία μαλακώνουμε 1 φύλλο ζελατίνης ή αλλιώς 1 φύλλο των 2 γραμμαρίων και το προσθέτουμε στο γλάσο κι ανακατεύουμε.

Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη και περιχύνουμε με το ζεστό γλάσο.

Διακοσμούμε με ροδάκινα, μερικά φύλλα χρυσού ή και φαγώσιμο glitter.
Η Sally επέλεξε να χρησιμοποιήσει λιλά macarons.

Απολαύστε με: Theo Lawrence & The Hearts – Heaven To Me

Sally

Leave a Reply