MEETPOINT #19 – MAKAΛΟ

wp_20160805_14_24_48_raw_li

Το “μακάλο” στη Φλώρινα είναι ένας χυλός, μια αλευρόσαλτσα, σαν αραιή μπεσαμέλ, που παλιά ετοίμαζε ο κόσμος για να συνοδεύσει το φαγητό του, τηγανητά ψάρια ή κεφτέδες συνήθως, προκειμένου να φτουρίσει το φαγητό και να χορτάσει η οικογένεια. Το μακάλο έμπαινε λοιπόν στη μέση του τραπεζιού και όλοι βουτούσαν τη μπουκιά τους μες στη σάλτσα. Σε μια παλιότερη συνέντευξη του όμως, ο Παντελής Σαρακίνης (ο chef) μας έδωσε την καταλυτική ερμηνεία της επιλογής: “Μάθαμε όμως ότι σε αφρικανικές διαλέκτους σημαίνει έκπληξη- θαύμα, ερμηνεία που μας άρεσε πολύ”.

Και πραγματικά το Μακάλο είναι ένα μικρό θαύμα στην καρδιά την Αθήνας, στη Νίκης. Μικρό σε μέγεθος βέβαια, γιατί σε γεύση είναι τεράστιο!

img_4393

Είναι από τα ελάχιστα all-day εστιατόρια της Αθήνας, που κρατάνε την ποιότητα αλώβητη στο χρόνο, που συνεχώς πειραματίζονται και με κέφι προσφέρουν γευστικές προτάσεις με βάση τη μεσόγειο και τα ελληνικά υλικά. Χαρακτηριστικό δείγμα της νοοτροπίας των ανθρώπων του, το γεγονός ότι θέλουν να τα προσφέρουν όλα φρέσκα και επομένως δουλεύουν μόνο ταλιατέλες που ετοιμάζονται πιο γρήγορα.

img_4395

Ότι περιλαμβάνει το μενού, είναι άψογο. Εσύ έχεις μόνο να σκεφθείς τι ζητά ο ουρανίσκος σου. Οι μερίδες χορταστικές και οι τιμές τίμιες όσο και το ίδιο το μαγαζί και οι άνθρωποι του.

Αγαπάμε όλα τα πιάτα του Μακάλο και τα έχουμε δοκιμάσει όλα. Αλλά πάντα υπάρχει και η μεγαλύτερη αγάπη! Και αυτή είναι το φιλέτο σολωμού (ωραία ψημένο και ζουμερό) πάνω σε κολοκυθάκια σωτέ μέσα σε σάλτσα άνηθου και λεμονιού σε ένα σύνολο ερεθιστικό και ταυτόχρονα δυνατό.

Τη σαλάτα με αβοκάντο και ομελέτα, πρωτότυπη, φρεσκότατη, ισορροπημένη, γευστική, με τα υλικά να ακούγονται όλα, με μια λέξη τέλεια.

img_4394

Η κρεατόπιτα, όταν ο Παντελής την ετοιμάσει.

Τα ρεβύθια με τα αρωματικά τους και το σύγκλινο!

img_4397

Και για να σταματήσουμε κάπου, το πάθος του Harry: ο καγιανάς! Πιο αρωματικό, πιο ζουμερό και πιο γεμάτο, δεν θα βρείτε στην Αθήνα.

Ο κατάλογος πνευματώδης σε στυλ φωτογραφικού άλμπουμ είναι οπαδός της φιλοσοφίας «λίγα και καλά». Το σέρβις ευγενικό, φιλόξενο και επαγγελματικό.

Τα κρασιά παίζουν μεταξύ Ισπανίας και Ελλάδας με πολύ καλές επιλογές που κάποιες σερβίρονται και σε ποτήρι. Οι μπύρες είναι όλες ελληνικές και μικρών παραγωγών.

img_4392

Να πάτε γιατί θα ξαναπάτε.

wp_20160805_13_11_14_raw_li

Mακάλο

Harry and Sally

Leave a Reply