ECLAIR

wp_20160918_14_58_07_raw_li__highres-2

Υλικά:

Για τη ζύμη eclair:
Αυγά
Βούτυρο
Αλεύρι
Αλάτι
Ζάχαρη
Νερό
Γάλα

Για τη γέμιση με κρέμα λεμόνι:
Κρόκοι αυγών
Ζάχαρη
Κρέμα γάλακτος
Γάλα
Χυμός λεμονιού
Ξύσμα λεμονιού

Για τη γέμιση με κρέμα σοκολάτα:
Κρέμα γάλακτος
Γάλα
Κουβερτούρα

 

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε από τη βάση για eclair. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε γάλα, νερό, βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι κι συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και δημιουργηθεί μία ζύμη τυλιγμένη γύρω από την κουτάλα μας. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας. Τέλος χτυπάμε τη ζύμη για 2 λεπτά στο φτερό. Βάζουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ  και φτιάχνουμε μπαστουνάκια στο μέγεθος ενός δαχτύλου.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσό χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο κι αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε.
Για την κρέμα λεμόνι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το ξύσμα κι ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά με το που σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια. Χτυπάμε κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή και την ενσωματώνουμε στην κρέμα ανγκλέζ που φτιάξαμε Τέλος, βάζουμε ξύσμα από λεμόνι.

Για την κρέμα σοκολάτα ζεσταίνουμε γάλα και ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα. Αφήνουμε για ένα λεπτό κι ανακατεύουμε με μαρίζ από μέσα προς τα έξω. Χτυπάμε κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή κι ανακατεύουμε με τη λιωμένη κουβερτούρα.

Για τη συναρμολόγηση είτε κόβουμε τα éeclair στη μία άκρη και τα γεμίζουμε είτε κάνουμε μικρές τρύπες στη βάση τους.
Από πάνω καίμε μαρέγκα, γλασάρουμε, αχνίζουμε ή απλά τρώμε κατευθείαν.

 

Μπουκιά και ταξίδι με Celine Dion & Alain Delon

Sally

Leave a Reply