ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑ

img_4866

 

Υλικά:
Μοσχαρίσιο φιλέτο
Εστραγκόν
Σχοινόπρασο
Ελαιόλαδο
αλάτι
Κόκκινο πιπέρι
Κονιάκ
Κρέμα γάλακτος light
Εκτέλεση:

Βγάζουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο 20’ νωρίτερα από το ψυγείο για να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το στεγνώνουμε καλά με χαρτί πριν το ψήσιμο.

Το σοκάρουμε σε πολύ ψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το φιλέτο ΔΕΝ το ψήνουμε τελείως. Αν σκοπεύετε να το ψήσετε πάνω από 4’ σε κάθε πλευρά, τότε σταματήστε το διάβασμα εδώ. Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ή βούτυρο αλλά ελάχιστο.

 

Για τη σάλτσα:

Παίρνουμε φρέσκο εστραγκόν (ο Χρήστος Μπλαντής –earth, wind n’ fire #1- στην Κηφισιά, έχει κάθε Τετάρτη), κόβουμε από τα κλωνάρια τα φυλλαράκια (μια μεγάλη χούφτα) και τα ψιλοκόβουμε. Το ίδιο κάνουμε με ένα ματσάκι σχοινόπρασο.

Τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι και προσθέτουμε αλάτι και θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι.

Μόλις πάρουν βράση, σβήνουμε με κονιάκ και προσθέτουμε μισό κουτάκι κρέμα γάλακτος light. Αφήνουμε για 3΄λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

 

Σερβίρουμε πάνω στα φιλέτα.

Συνοδεύουμε με βραστά σπαρτά χόρτα που τα ραντίζουμε με λευκή κρέμα balsamico. Δεν χρειάζεται λάδι.

 

Στη παρασκευή μας συντρόφευσε ο Mahmut Orhan με Game of Thrones

Harry