ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ

wp_20161210_23_43_39_raw_li

 

Υλικά:

Για το παντεσπάνι:
Αυγά
Ζάχαρη
Αλεύρι
Φουντούκια

Για το σιρόπι:
Ζάχαρη
Νερό
Ρούμι

Για τη γέμιση:
Κρέμα γάλακτος
Λευκή σοκολάτα
Ζελατίνι
Φρούτα του δάσους

Για το γλάσο:
Κρέμα γάλακτος
Λευκή σοκολάτα
1 φύλλο ζελατίνης

 

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν μια λευκή κρέμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ για να μην κάτσει το μείγμα. Τέλος προσθέτουμε τα χοντροαλεσμένα φουντούκια κι ανακατεύουμε με τη σπάτουλα. Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε 3 φόρμες διαστάσεων 20εκ και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 10 – 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.

Για το σιρόπι βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό για 2 λεπτά από το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε και ρίχνουμε ένα σφηνάκι ρούμι.

Για την κρέμα βάζουμε φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Ψιλοκόβουμε λευκή σοκολάτα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν βράσει αποσύρουμε, στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν και περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Παράλληλα χτυπάμε κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή  κι πριν κρυώσει η σοκολάτα την ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.

Για τη συναρμολόγηση βάζουμε σιρόπι με ένα πινέλο στα παντεσπάνια. Τοποθετούμε ένα παντεσπάνι και μια στρώση μους και στο κέντρο μισή χούφτα φρούτα του δάσους. Τέτοια εποχή μπορούμε να προμηθευτούμε κατεψυγμένα. Συνεχίζουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Καλύπτουμε την τούρτα με την υπόλοιπη μους. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Προετοιμάζουμε το γλάσο βάζοντας αρχικά το φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσει. Συνεχίζουμε ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος σε μεσαία θερμοκρασία.  Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαλακό φύλλο ζελατίνης. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και τη γλασάρουμε.
Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

Για το στολισμό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κορδέλα, φρούτα του δάσους ή δημιουργίες με ζαχαρόπαστα.

15536691_1266145276762243_922603748_o

Ακούσαμε chocolat soundtrack-the caravan-by johnny depp

Sally