ΚΑΡΑΜΕΛΑ – ΠΡΑΛΙΝΑ

wp_20161225_15_21_53_raw_li__highres-2

Υλικά:
Για τη βάση:
Αυγά
Ζάχαρη
Αλεύρι
Βανίλια

Για το σιρόπι:
Ζάχαρη
Νερό
Άρωμα βουτύρου

Για την κρέμα:
Κουβερτούρα πραλίνας
Φουντούκια
Κρέμα γάλακτος
Ζελατίνη

Για το γλάσο:
Κουβερτούρα πραλίνα
Κρέμα γάλακτος
Ζελατίνη

Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με τη βάση. Χτυπάμε αυγά και ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να δημιουργηθεί μια κρέμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας με μία μαρίζ από μέσα προς τα έξω για να μην πέσει το μείγμα. Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε 3 ταψάκια και  μοιράζουμε το μείγμα  σε πάχος 1 εκατοστού
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Συνεχίζουμε με το σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το άρωμα βουτύρου το οποίο  προσθέτουμε στο τέλος. Βράζουμε για 2 λεπτά από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός.

Για την κρέμα βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Αποσύρουμε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά, στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα προσθέτουμε στη ζεστή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε στην κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Χτυπάμε κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή και την ενσωματώνουμε στη λιωμένη κουβερτούρα.

Για να καραμέλωσουμε  τα φουντούκια, τα ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά στο φούρνο και παράλληλα λιώνουμε τη ζάχαρη σταδιακά σε τηγάνι. Ρίχνουμε τα φουντούκια κι ανακατεύουμε να καραμελωθούν. Βγάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα να κρυώσουν.

Για τη συναρμολόγηση βάζουμε ένα παντεσπάνι κάτω, σιροπιάζουμε και προσθέτουμε την κρέμα. Προσθέτουμε ολόκληρα τα καραμελωμένα φουντούκια και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια. Καλύπτουμε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Για το γλάσο μαλακώνουμε φύλλα ζελατίνης, ζεσταίνουμε κρέμα γάλακτος, διαλύουμε μέσα σε αυτή τα φύλλα ζελατίνης και περιχύνουμε τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα.

Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και την περιχύνουμε με το ζεστό γλάσο.

Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες.

Ακούσαμε The time is now – Moloko

Sally