ΚΑΝΤΑΙΦΙ

16129718_1295267117183392_876929726_o

Υλικά:
1 κιλό φύλλο κανταϊφι
Φυστίκια αιγίνης χωρίς το κέλιφος ανάλατα
Αμυγδαλόψυχα
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
500 γρ. Βούτυρο γάλακτος

 

Για το σιρόπι:
700 γρ. ζάχαρη
350 γρ. νερό
50 γρ. γλυκόζη
1 ξυλάκι κανέλα
3 ξυλάκια γαρύφαλλο

 


Εκτέλεση:
Ξεκινάμε λιώνοντας το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην καεί και να κρατήσει τη γεύση του.
Χτυπάμε σε γουδί τους ξηρούς καρπούς ή τους χοντροαλέθουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Ξεμπλέκουμε τα μαλλιά του κανταϊφιού, δημιουργώντας λωρίδες πάχους 3 δαχτύλων. Παίρνουμε μπροστά μας μία λωρίδα, για να μην ξεραθούν οι υπόλοιπες βάζοντας πάνω τους μία πετσέτα αρκετά νωπή.
Βουτυρώνουμε τη λωρίδα σε όλο το μήκος, ρίχνουμε λίγο από το μείγμα των ξηρών καρπών σε όλο το μήκος και γυρίζουμε αλλά όχι σφικτά, δημιουργώντας ένα ρολό. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το κανταϊφι.
Βάζουμε σε ότι ταψί θέλουμε αρκεί να είναι δίπλα δίπλα ώστε να μην ανοίξουν όταν θα σιροπιάσουμε.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 1 ώρα ή μέχρι να γίνει χρυσό το κανταϊφι.

Συνεχίζουμε με το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουεμ να βράσει για 2 λεπτά μετά το σημείο βρασμού.

Βγάζουμε το κανταϊφι από το φούρνο και σιροπιάζουμε.

 

Τip: Για να γίνει το κανταϊφι λαχταριστικό και αξεπέραστο χρησιμοποιούμε φρέσκο «μαλλί».

Σημαντικό στη διαδικασία της προετοιμασίας είναι το λιώσιμο του βουτύρου που πρέπει να γίνει σιγά σιγά και το τύλιγμα του κανταϊφιού. Δεν σφίγουμε απλά ρολάρουμε.
Και θυμηθείτε ότι γίνεται με αγάπη, πετυχαίνει πάντα!

Ακούσαμε The Gaslamp Killer – Nissim (with Amir Yaghmai)

Sally