ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ ΜΕ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

Χειμωνιάτικο και λατρεμένο παραδοσιακό φαγητό, που έχει αδικηθεί από τον μύθο της δυσκολίας του.

Για να δούμε….

Υλικά:
Ψαρονέφρι
Φρέσκα κρεμμυδάκια
Πράσα
Σελινόριζες
Φινόκιο

Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:

 

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μέτριες ροδέλες.

Ψιλοκόβουμε φρέσκα κρεμμυδάκι και σε μεγαλύτερα κομμάτια πράσα. Τις σελινόριζες σε μέτρια προς μικρά κομμάτια (σαν πατάτες φούρνου) και το σέλινο τόσο όσο για να μην χαθεί.

Τέλος, ψιλοκόβουμε δύο ρίζες φινόκιο.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Εμείς το προτείνουμε με ψαρονέφρι γιατί αποφεύγουμε τα λίπη στο κρέας που μερικές φορές χαλάνε την εικόνα αλλά και την ευχαρίστηση ενός πιάτου. Επιπρόσθετα, το ψαρονέφρι θα μελώσει και θα γίνει απίστευτα νόστιμο.

Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το σέλινο, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη σελινόριζα, το φινόκιο και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Σβήνουμε με ένα ποτήρι του νερού, λευκό κρασί.

Ρίχνουμε το κρέας, αλατοπίπερο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και νερό τόσο ώστε να καλύψει κατά τα 2/3 το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι της κουζίνας. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 2 κουτάλες της σούπας ζουμί από την κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και τη σείουμε ώστε να ενσωματωθεί το αυγολέμονο στα υπόλοιπα υγρά.

Αφήνουμε 10 λεπτά το φαγητό να σταθεί και σερβίρουμε.

Το απολαύσαμε με ένα ποτήρι Chardonnay Λαντίδη του 2015.

Ακούσαμε Δήμητρα Γαλάνη με το Ευστάθιο Δράκο

Harry