ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 

Υλικά:
Για τη βάση:
Ασπράδι αυγού
Ζάχαρη κρυσταλλική
Ζάχαρη άχνη
Φουντούκια
Αλεύρι

Για την κρέμα:
Κρέμα γάλακτος
Κουβερτούρα 55% κακάο
Για το γλάσο:
Κρέμα γάλακτος
Κουβερτούρα 35% κακάο
Φουντούκια

 

Εκτέλεση:
Χτυπάμε τα ασπράδια αυγού με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να δημιουργηθεί μια μαρέγκα σφικτή. Σταματάμε το χτύπημα όταν δημιουργούνται κορυφές στην επιφάνεια και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη ανακατεύοντας από μέσα προς τα έξω με αναδίπλωση για να μην χάσει τον όγκο του. Τα ασπράδια αυγού με την κρυσταλλική ζάχαρη και την άχνη πρέπει να είναι ίδια ποσότητα.
Αλέθουμε τα φουντούκια και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι προσθέτοντάς το στη μαρέγκα συνεχίζοντας το ανακάτεμα από μέσα προς τα έξω.

Μοιράζουμε σε 3 σκεύη με διάμετρο 25 εκατοστά. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 160 βαθμούς ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.

Για την κρέμα ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά.
Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή και ενσωματώνουμε στη λιωμένη κουβερτούρα. Παγώνουμε για περίπου μισή ώρα.

Για το γλάσο ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα, ζεσταίνουμε κρέμα γάλακτος και την περιχύνουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και ρίχνουμε χοντροαλεσμένα φουντούκια.

Για τη συναρμολόγηση βάζουμε μία βάση κάτω κι από πάνω τη μους και λίγο από το γλάσο στο κέντρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι το τελευταίο μπισκότο το οποίο καλύπτουμε μόνο με μους. Περνάμε όλη την τούρτα με μια ελαφριά στρώση μους κι έπειτα την περιχύνουμε με το ζεστό γλάσο.

Σε περίπτωση που το γλάσο σφίξει και κρυώσει το βάζουμε σε μπεν μαρί για να ξαναλιώσει.

Ιδανικά στολίζουμε με σοκολατάκια ή φουντούκια σπασμένα.

Ακούσαμε Chromatics- Running Up That Hill

Sally