ENTRECOTE PRINTANIERE

 

Υλικά:
Εntrecote
Γλυκό κρασί
Μαραθόσπορος
Χοντρό αλάτι
Φρέσκο πιπέρι
Φινόκιο
Σχοινόπρασο
Μαύρη ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Σικορέ

 
Εκτέλεση:
Το κρέας μας μπορούμε να το ευχαριστηθούμε και χωρίς πατάτες. Ναι, αλήθεια.
Μπορούμε να δουλέψουμε τα λαχανικά της εποχής και να τα συνοδεύσουμε με ένα ωραίο κομμάτι κρέας σωστά ψημένο και με τα κατάλληλα αρώματα του.

Παίρνουμε μια ωραία entrecote και τη μαρινάρουμε για 6-8 ώρες σε γλυκό κρασί – υπενθυμίζω ότι πρέπει να είναι καλής ποιότητας, γιατί στα φαγητά μας δεν βάζουμε τίποτα που δεν θα πίναμε οι ίδιοι – και τριμμένο μαραθόσπορο. Τον τελευταίο, μπορούμε να το τρίψουμε στο χέρι αν μας αρέσει να «ακούγεται», ή στο γουδί.

Βγάζουμε από τη μαρινάδα και τρίβουμε το κρέας με το χέρι με χοντρό αλάτι και φρέσκο πιπέρι.
Παίρνουμε ένα φινόκιο (μόνο το βολβό) και μια χούφτα σχοινόπρασα και τα πολτοποιούμε στο multi.

Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και όταν κάψει, ρίχνουμε τον πολτό. Όταν μαραθεί προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού μαύρη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά στην πρώτη του βράση και το κρατάμε ζεστό.

Αλοίφουμε με λάδι ένα αντικολλητικό σκεύος για κρέας και ψήνουμε το κρέας μας σε μέτρια φωτιά.
Γυρνάμε συχνά πλευρές και ψήνουμε για 5’.

Αποσύρουμε το κρέας και το κρατάμε ζεστό.
Στο ίδιο τηγάνι πρόσθέτουμε ελάχιστο λάδι και ρίχνουμε τα φύλλα από ένα πράσινο και ένα κόκκινο σικορέ. Τα μαραίνουμε και ραντίζουμε με teriyaki.

Στρώνουμε ένα στρώμα από τον πολτό μας και από πάνω κομμένο σε φετες το κρέας μας.
Συνοδεύουμε με τα σικορέ.

 

Απλό, γρήγορο (30΄) και απόλυτα υγιεινό.

Ακούγαμε Unit Four Plus Two

Harry