CANELLONI ME ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

  Υλικά: Λουκάνικο βοδινό ή χοιρινό Δύο κρεμμύδια Ελαιόλαδο Ημίγλυκο κρασί Canelloni Tομάτες τριμμένες Αλάτι Θυμάρι Πιπέρι Καπνιστή πάπρικα Μισό φλιτζάνι εβαπορέ Κατσικίσιο τυρί Ψιλοκομμένο μαϊντανό   Εκτέλεση: Σκίζουμε ένα λουκάνικο βοδινό ή χοιρινό. Το χοιρινό χωρίς μυρωδικά. Βγάζουμε το… Continue Reading

ΒΛΗΤΑ ΜΕ ΜΠΟΥΚΟΒΟ ΚΑΙ ΚΑΛΑΘΑΚΙ ΛΗΜΝΟΥ

Υλικά: Βλήτα Κρεμμύδια Σκόρδο Ελαιόλαδο Φρέσκες τομάτες Ματζουράνα Γλυκό και καυτερό μπούκοβο Συμπυκνωμένη τομάτα Τοματοπελτές Καλαθάκι Λήμνου Αλάτι, πιπέρι   Εκτέλεση: Πλένουμε τα βλήτα (1,5-2kg) καλά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Ψιλοκόβουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια και δύο σκελήθρες σκόρδο και… Continue Reading

ENTRECOTE PRINTANIERE

  Υλικά: Εntrecote Γλυκό κρασί Μαραθόσπορος Χοντρό αλάτι Φρέσκο πιπέρι Φινόκιο Σχοινόπρασο Μαύρη ζάχαρη Ελαιόλαδο Σικορέ   Εκτέλεση: Το κρέας μας μπορούμε να το ευχαριστηθούμε και χωρίς πατάτες. Ναι, αλήθεια. Μπορούμε να δουλέψουμε τα λαχανικά της εποχής και να τα… Continue Reading

ΓΕΜΙΣΤΑ ΦΙΛΕΤΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ

Υλικά: Στήθος γαλοπούλας Μαυροδάφνη Σκόρδο Φρέσκια Ρίγανη Σχοινόπρασο Κόκκινο πιπέρι Ελαιόλαδο Τυρί Σαν Μιχάλη Αλάτι Μπέικον Λευκό κρασί Εκτέλεση: Παίρνουμε φιλέτα από στήθος γαλοπούλας. Δύο είναι αρκετά για 8 άτομα. Τα ανοίγουμε προσεκτικά με το μαχαίρι μεγαλώνοντας ουσιαστικά την επιφάνεια… Continue Reading

ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ ΜΕ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

Χειμωνιάτικο και λατρεμένο παραδοσιακό φαγητό, που έχει αδικηθεί από τον μύθο της δυσκολίας του. Για να δούμε…. Υλικά: Ψαρονέφρι Φρέσκα κρεμμυδάκια Πράσα Σελινόριζες Φινόκιο Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση:   Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μέτριες ροδέλες. Ψιλοκόβουμε φρέσκα κρεμμυδάκι και σε… Continue Reading

ΒΕΛΟΥΤΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ

Υλικά: Κολοκύθα Καρότα Τζίντζερ Αλάτι Πιπέρι Κάρυ Φρέσκο γάλα Εκτέλεση: Καθαρίζουμε μισή κολοκύθα (αρκετή για 8 άτομα) και την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.Τη βράζουμε σε νερό μαζί με 2-3 καρότα, ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα κάρυ.… Continue Reading

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Καθαρίζουμε τις γαρίδες (μεγάλες και όχι καθαρισμένες) από το έντερό τους. Τις βράζουμε σε νερό με το χυμό ενός lime και ένα κομμάτι τζίντζερ. Τις αφαιρούμε και φυλάμε το ζωμό ζεστό. Ξεκινάμε τη διαδικασία του ριζότο: Το ρύζι, πρωτίστως μαγειρεύεται… Continue Reading

LASAGNETTE ΜΕ PESTO ΜΠΡΟΚΟΛΟΥ

Χρησιμοποιούμε φρέσκο μπρόκολο και όχι κατεψυγμένο. Το βράζουμε μέχρι του σημείου που θα μαλακώσει αλλά θα “κρατάει” καλά ακόμα. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε μια σκελίδα σκόρδο, ένα μικρό ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, ένα μέτριο τσίλι, ελαιόλαδο και… Continue Reading

ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

  Παίρνουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Το σοτάρουμε με βούτυρο και κρεμμύδι. Σβήνουμε με λευκό κρασί. Αποσύρουμε το κρέας και αφήνουμε τα υπόλοιπα. Προσθέτουμε αλάτι, φρέσκο πιπέρι – κατά προτίμηση κόκκινο – τα κυδώνια κομμένα σαν… Continue Reading

ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑ

  Βγάζουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο 20’ νωρίτερα από το ψυγείο για να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το στεγνώνουμε καλά με χαρτί πριν το ψήσιμο. Το σοκάρουμε σε πολύ ψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το φιλέτο ΔΕΝ το… Continue Reading